美国调香师对若干食用香料的评价
发布时间:2020-09-18 14:40阅读次数:
次
天然2,2'-(二硫二亚甲基)二呋喃 2,2'-(Dithiodimethylene)difuran, natural 来源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 3146,CAS# 4437-20-1,天然;天然存在——煮牛肉、面 包、咖啡和烤芝麻;香气特征——@1%:硫样香气,咖啡样,焦香,烧焦的和轻微咸香;尝味特征—— @0.1ppm:硫样味道,咖啡样,烤味和肉味;尝味特征——@0.5ppm:咖啡样,烧焦味,葱蒜味和烤牛 肉样;建议应用——它也被称为咖啡呋喃,该产品肯定会为几乎所有咖啡、摩卡咖啡和可可食品香精增 添深色的烘焙特征香。它也可以用来为烤猪肉、鸡肉和牛肉中添加咸香调,并为肉汁、炖汤和汤类食品 香精中添加风味。
天然香兰基乙醚 Vanillyl ethyl ether, natural 来源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 3815,CAS# 13184-86-6,天然;天然存在——香荚兰豆和葡萄 酒;香气特征——@100%:甜香,香兰素样,轻微丁香样和树脂香;尝味特征——@50ppm:木香味, 辛香味和轻微香兰素样,带有一种三叉神经的灼烧感;建议应用——顾名思义,它是一个人们会期望能 够为加糖饼干增添魅力的化合物。事实是,它那种令舌头有灼烧感的特性更适合用于生姜、黑胡椒、肉 桂、辣椒、墨西哥胡椒之类的辣味食品香精,也能以一种“魔鬼似的”方式令酒精饮料食品香精更活 跃。
天然3-辛烯酮 3-Octanone, natural 来源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 2803,CAS# 106-68-3,天然;天然存在——香蕉、罗勒、蓝 莓、香柠檬、牛膝草、蘑菇、李子、大豆、留兰香和百里香;香气特征——@1%:蜡香,轻微薄荷香, 壤香和轻微蓝纹奶酪样,带有一种橙皮香韵;尝味特征——@5ppm:蜡味,壤香味,轻微柑桔样和蓝纹 奶酪样;尝味特征——@10ppm:蜡味,酮样味道,土壤香味和蓝纹奶酪样;建议应用——乳制品食品香 精,尤其是发酵乳制品是这种酮的主要应用领域,包括蓝纹奶酪、古贡佐拉奶酪、切达干酪、酸奶油、 发酵黄油、酸奶、酸乳酒、酪乳和奶油干酪。它还非常适合蘑菇食品香精。